Головна || Гуцульська кухня

 

Карпатська кухня відома своїми домашніми копченостями, грибною юшкою, маленькими гуцульськими голубцями, а також бринзою — овечим сиром, який готують пастухи на літніх високогірних пасовищах. Традиційно для приготування страв тут використовують кукурудзяну крупу, картоплю, гриби.

Їжа, страви, кулінарія як компоненти народної культури в Карпатах завжди виходили за межі матеріального світу, вплітались у канву культури взаємин між людьми, давали міць, здоров’я й хороший настрій. Всі страви готують з екологічно чистих продуктів на джерельні воді , а тому й смак їжі тут – особливий.

Велику роль в місцевій кухні відіграють овочі (картопля, капуста, буряк, цибуля, часник, огірки), бобові (квасоля, горох, біб). Для підсилення смакових якостей й створення особливого аромату страв кухарі широко використовують справжні білі гриби. Місцеві салати - різноманітні, калорійні, м’ясні та овочеві, заправлені олією, сметаною чи майонезом.

Популярною першою стравою в горах є грибна юшка, для приготування якої використовують курячий бульйон, в якому відварюють сухі білі гриби, додають тонко нарізану домашню локшину, спеції, зелень.

М'ясо подається по-різному. Його готують на дровах, смажать, запікають чи тушкують. Особливо смачними є тут м’ясні страви, що готуються в горщиках за стародавніми рецептами в гуцульській печі. В колибах на вогні посеред залу перед вами приготують великі шматки м’яса й реберця з телятини, свинини чи баранини. Незабутнього смаку додають м’ясу дрова, дим від яких огортає страви особливим ароматом гірського лісу.

Знаменитою карпатською другою стравою є деруни, які подають зі шкварками, білими грибами чи сметаною.
Здавна важливе місце в харчуванні місцевих мешканців займає риба, якої у гірських річках вдосталь. Найсмачніші страви з форелі під сирною скоринкою чи посмаженій на грилі, карася, запеченого у сметані, коропа, тушкованого з цибулею в сметані або фаршированого грибами.

Обов’язково спробуйте традиційну страву пастухів-гуцулів - бануш. Так називається кукурудзяна крупа зварена на домашній сметані. Подається з бринзою, гуслянкою (спеціально приготоване квасне молоко) або білими грибами.

В традиційних гуцульських садибах пригощають різними кашами: пшоняна, гречана, гарбузова, які їдять з молоком, сметаною чи соняшниковою олією із смаженою цибулею.

Широко представлені у місцевій кухні й солодкі страви, для готування яких використовуються фрукти, мед, мак, горіхи, лісові ягоди. Особливістю місцевої кухні є використання при приготуванні десертів пісочного тіста, тоді як на решті українських земель використовують вершкове тісто. Улюбленою стравою дітей тут є вареники з лісовими ягодами.

З напоїв характерним є узвар – відвар з фруктів. Різноманітні види трав’яних чаїв вам запропонують господарі садиб, в яких ви зупинитися відпочивати.

Українцям з давніх-давен відомі багато рецептів алкогольних напоїв. Із великого різноманіття легендарних українських горілок особливо вирізняється медова горілка з перцем, у якій поєдналися суперечливі смаки – гіркість перцю, медовий смак і запашний аромат диких трав.

Місцеві кухарі з душею ставляться до процесу приготування їжі, кожна страва виходить по-особливому. І в будь-якому випадку ціна поступається смаку та якості страв. Їжа тут відносно недорога, харчування на одного в середньому коштуватиме від 5 до 10 євро. Чаєві не прийнято включати у рахунок. Якщо вам сподобалося обслуговування - ви можете залишити офіціанту приблизно 5- 10% від суми замовлення.

 

 

Наші партнери: